향이 살아있는 자두청 비법은 '이것'.. 성수동 카페 사장님이 몰래 알려준 레시피

 

[뚝딱레시피] 

🍑 자두청, 향이 달라집니다

여름 자두를 한 상자 사두면 처음에는 단단하던 과육이 며칠 사이 금세 말랑해집니다. 생으로 다 먹기 어렵다면 새콤달콤한 자두청으로 만들어두세요.

이번 자두청의 핵심은 레몬 제스트입니다. 레몬즙만 넣을 때보다 껍질의 향긋한 향이 살아나 자두의 진한 단맛이 한층 산뜻해집니다.

어떤 순서로 만들어야 자두의 색과 향을 제대로 살릴 수 있을까요?

✅ 향이 살아나는 자두청 레시피!

 

◾ 준비물│자두 1kg, 설탕 700~800g, 레몬 1개, 소독한 유리병

① 자두와 레몬 준비

 

자두와 레몬은 흐르는 물에서 손으로 표면을 부드럽게 문질러 씻습니다. 베이킹소다나 식초에 오랫동안 담가둘 필요는 없습니다.

💡 꿀팁

씻은 과일은 키친타월로 닦은 뒤 상온에 잠시 두세요.

② 자두 씨를 빼고 잘게 썰기

 

자두의 씨를 중심으로 칼집을 돌려 과육을 분리합니다. 씨에 붙은 과육도 칼로 조심스럽게 도려낸 뒤 1cm 안팎으로 썰어주세요.

③ 레몬 향 더하기

 

깨끗이 씻어 완전히 말린 레몬의 노란 겉껍질만 얇게 갈아주세요. 레몬 제스트를 자두에 넣고 레몬즙은 2~3큰술 정도 짜 넣습니다. 

④ 설탕과 섞기

 

과육이 800g이라면 설탕은 560~640g을 준비하세요. 큰 볼에 자두 과육과 준비한 설탕의 80~90%를 넣고 주걱으로 골고루 섞습니다. 과육 전체에 설탕이 묻도록 섞은 뒤 20~30분 두세요. 삼투압으로 자두즙이 나오면서 설탕이 촉촉하게 녹기 시작합니다.

⑤ 병에 담아 냉장 숙성

 

소독한 병에 자두청을 담고 윗부분에 남겨둔 설탕을 고르게 뿌립니다. 하루에 한 번씩 병을 가볍게 흔들거나 물기 없는 깨끗한 숟가락으로 바닥의 설탕을 저어주세요. 약 일주일이 지나 설탕이 녹고 자두 향이 충분히 우러나면 마실 수 있습니다.

💡 꿀팁

곰팡이, 지나친 거품, 술 냄새처럼 평소와 다른 변화가 생기면 맛보지 말고 전부 버리세요. 사용할 때마다 마른 숟가락을 쓰고, 계속 냉장 보관하며 가급적 2~3주 안에 드세요.

🙌 자두 에이드로 만들어 즐겨보세요

더운 오후에는 얼음과 탄산수만 더해도 집에서 만든 계절 음료가 완성됩니다. 제철 자두가 가장 향긋할 때 한 병 만들어, 시원하고 상큼한 여름의 여유를 준비해보세요.